金毘羅醬油の
うどんへのこだわり

自宅でもお店で食べるうどんと同じ「コシ」を再現する為に
独自の技法を用いてうどんの生地を練り上げ、熟成させ作っています。
また、当社は100年前醤油屋から始まりました。
醤油屋から始まったからこそこだわるうどんのだしは
自社製造のうどんに合う様研究を重ね完成した究極のだしです。
「もっちり」と「コシ」のあるうどんと醤油屋だから出せた究極のだしの調和をお楽しみ下さい。

「だし」にこだわる。

讃岐の醤油屋から始まった当社だからこだわるうどん専用のだし。
いりこ(瀬戸内産のいりこ)、こんぶ(利尻の昆布)、かつお(土佐鰹)を始めとする厳選した天然の原料を使い、自社製造のうどんに合うように研究を重ねた究極のだしでご提供いたします。

「素材」にこだわる

100年の歴史がある金毘羅?油では、長年の歴史と経験により、独自ブレンドで小麦粉の配分を調整しております。
小麦粉はどれも同じように見えて、実はそれぞれ特徴があります。
もっちり感、コシ、旨味、タンパク質の保有率、グルテン量、歯ごたえ、つなぎ力等々の特徴があり、例えばコシは強いが粘りが少なく切れやすいといった特徴をもつものもあります。
そんな問題点を配合によりそれぞれの良さが最大限引き出す配合を行います。

「熟成」にこだわる

金毘羅?油のうどんは、自社工場にてこだわりの製法で作ります。
そのこだわりは「熟成」。
通常のうどんの製造のラインは生地を作ったらそのまま裁断して袋詰めまで行いますが、当店のうどんは裁断前に数時間寝かせ、その後、プレス（踏む工程）をしてからさらに一晩熟成させます。
生地の分解酵素を最大限活性化させ、美味しさにこだわっております。